Son un invento estadounidense, las suculentas y ahumadas costillas BBQ se han convertido en uno de los platillos más famosos del mundo. El platillo se prepara típicamente con costillas de cerdo o costillitas tiernas y delgadas. El cerdo es la elección obvia para el plato, ya que tiende a ser más jugoso en el hueso, lo que permite que la carne se desprenda inmediatamente después del proceso de asado.
Es uno de los platos a la brasa que se apoya en el grill a la americana, en el que la carne se cuece largo, lento y a baja temperatura. Para darles a las costillas BBQ su sabor y textura distintivos, siempre se tratan antes de asarlas. Las dos formas más comunes incluyen marinar y frotar en seco.
El marinado generalmente se hace con salsa de soja o Worchester, diferentes especias, salsa de tomate y, ocasionalmente, incluso con whisky o miel. Como sugiere el nombre, el frotamiento en seco generalmente se hace con especias en polvo como pimentón ahumado, ajo, especias mediterráneas u orientales, azúcar y mostaza.
Durante el asado, las costillas se cubren repetidamente con una salsa barbacoa picante, que eventualmente proporciona a las costillas una capa externa deliciosa, viscosa y ligeramente picante. Las costillas BBQ son una parte típica de las clásicas parrilladas americanas, aunque se pueden encontrar en restaurantes de todo el mundo y también se suelen preparar en casa.
Entonces, si estás considerando comprar comida de un restaurante cerca de mi, es muy seguro que conocer la historia de las costillas BBQ hará que se te antoje este platillo. Al realizar tu búsqueda, te encontrarás con comida de excelente calidad y opciones que satisfarán todos tus antojos. Lo mejor de todo, es que lo disfrutarás en la comodidad de tu casa.
Historia de las costillas BBQ
La tradición de cocinar la carne a fuego lento y lento sobre fuego indirecto se ha vuelto tan popular que ha dado lugar a toda una cultura. BBQ tiene una larga historia, a veces tocada por controversias, como es inminente por las disputas BBQ del Sur. Y la historia de las costillas está profundamente sumergida en esta cultura. La historia de las costillas BBQ es tan diversa como la propia barbacoa. Es un camino que comenzó en el Caribe, viajó hacia el norte por los conquistadores españoles, se trasladó al extranjero a las Américas y luego se sazonó con los sabores de los colonos europeos.
¿Cómo originaron las costillas BBQ?
La historia de las costillas no podría estar completa sin mencionar cómo y cuándo llegaron los cerdos a América. Por insistencia de la reina Isabel, Cristóbal Colón trajo cerdos en su viaje a Cuba en 1493. Sin embargo, Hernando de Soto desembarcó en Tampa Bay, FL en 1539 con los primeros 13 cerdos de Estados Unidos. En apenas tres años, el rebaño creció a más de 700 cerdos, ¡tanto domesticados como salvajes! Desde entonces y a lo largo de la historia de los EE. UU., Las costillas BBQ se han convertido en la comida estadounidense por excelencia.
Los residentes de BBQ Belt, un área que se extiende desde las Carolinas hacia el este hasta Texas y Missouri en el oeste, y desde Kentucky en el norte hasta el sur profundo, argumentarían que la barbacoa de cerdo es la única barbacoa. Los puristas van un paso más allá incluso para descartar la barbacoa a base de carne de Kentucky y Texas como no auténtica. El suministro de carne de cerdo en el sur era barato y fácil de criar y requería muchos menos recursos que la cría de ganado.
Tipos de costillas BBQ
Hay muchos cortes de costillas que disfrutamos hoy. ¿Qué tipo es tu favorito?
Baby Back Ribs o costillitas
Estas costillas provienen de la parte superior de la caja torácica entre la columna vertebral y las costillas de repuesto, debajo del músculo del lomo. El costillar es más corto en un extremo, debido al estrechamiento natural de la caja torácica del cerdo. Una parrilla de costillas traseras contiene un mínimo de ocho costillas, pero puede incluir hasta 13 costillas.
Spare ribs o costillas esternales
Vienen del lado del vientre de la caja torácica, debajo de la sección de las costillas traseras y por encima del esternón. Son más planas y contienen más hueso que carne, pero más grasa, lo que hace que las costillas sean más tiernas que las traseras. La forma es casi rectangular.
St. Louis o extremidades de las costillas
Son las puntas de las costillas, cortas y carnosas. No contienen hueso y vienen de las spare ribs.
Sin lugar a dudas, a lo largo de la historia de las costillas BBQ, ahora tenemos un platillo delicioso que nació en Estados Unidos. ¿Tienes ganas de unas costillas pegajosas para chuparse los dedos? Entra en Adam’s. Nos tomamos el tiempo para cocinar a fuego lento nuestras costillas y terminarlas en nuestra salsa de receta secreta. ¿El resultado? Costillas tiernas, jugosas y que se desprenden del hueso. Pide una fuente y una deliciosa cerveza fría . ¡Una comida perfecta en cualquier momento!
