La historia del pollo a la parmesana

Pollo a la parmesana con el queso derretido

El pollo a la parmesana está en el menú de todos los restaurantes italianos o italoamericanos y, para muchos, es su introducción a la cocina italiana. Cuando pensamos en los exquisitos sabores de estos platillos no podemos quitarnos el antojo ¿Cuándo fue la última vez que comiste un delicioso platillo de comida italiana? Toma tu teléfono para tu cena o comida italiana y acompáñanos a conocer la historia del pollo a la parmesana el cual abarca todo lo que amamos de la comida italiana en un bocado.

Dejando a un lado las variaciones, el pollo a la parmesana como lo conoces, siempre contiene el mismo lote de ingredientes básicos: pechuga de pollo empanizada, condimentos italianos, salsa de tomate marinara y queso mozzarella. En esencia siempre son esos los ingredientes. 

Pero no siempre fue así. De hecho, súbete a una máquina del tiempo para los amantes de la comida italiana anterior al siglo XX, y el pollo a la parmesana estaría fuera de lugar. Entonces ¿Cómo se convirtió este plato en un pilar omnipresente en restaurantes, pizzerías y cocinas?

Plato de pollo a la parmesana con spaghetti

El origen del pollo a la parmesana

Como tal, el prototipo de pollo a la parmesana en realidad se hizo con rodajas de berenjena empanizadas y fritas en lugar de pollo para un plato llamado melanzane alla parmigiana.

Y sobre ese apodo de “parmigiana”. ¿Por qué se llama “parmigiana” si generalmente se hace con queso mozzarella? Una teoría radica en la geografía de Italia. El queso que conocemos como parmigiana, o parmesano, lleva el nombre de la ciudad de Parma, en la región de Emilia-Romagna, en el norte de Italia, donde se produjo por primera vez el delicado queso. 

Los historiadores de la comida argumentan que el pollo a la parmesana no pudo llevar el nombre de Parma, simplemente porque la melanzane alla Parmigiana no se comía tan al norte de Italia. Mientras tanto, otros expertos en comida italiana creen que su origen proviene de la palabra siciliana palmigiana, refiriéndose a los listones horizontales en un techo, que dicen se asemeja a las capas de rodajas de berenjena en el plato. 

¿Cómo cambió la berenjena a la parmesana por pollo a la parmesana?

Cuando los italianos llegaron a Estados Unidos, encontraron que las costosas proteínas de su tierra natal eran mucho más accesibles en el nuevo mundo. Tales proteínas incluían cerdo y ternera, los cuales se convirtieron en ingredientes tremendamente populares en muchos “nuevos” favoritos, incluida otra creación italoamericana, la poderosa albóndiga. Estos cocineros caseros italoamericanos  idearon platos únicos basados ​​en lo que estaba disponible y con ayuda de lo que ellos traían de su país, como la salsa marinara. Además de adherir recetas existentes al menú centrado en la carne del nuevo mundo, alterando muchos clásicos en creaciones recién descubiertas, incluido el pollo a la parmesana. 

Originario de los barrios italianos a lo largo de la costa este, el pollo a la parmesana se extendió a los restaurantes y publicó libros de cocina de la década de 1950. En poco tiempo, el plato estaba en todas partes, incluso aparecía en los menús de los restaurantes que decididamente no eran italianos. 

¿Por qué amamos el pollo a la parmesana?

El pollo a la parmesana abarca todo lo que amamos de la comida italiana en un bocado: el interior jugoso del pollo, la capa crujiente de las migas de pan frito en el exterior de la carne, el sabor brillante y ligeramente dulce de la rica salsa de tomate y la textura sedosa de la mozzarella. ligeramente dorado debajo de un asador.

Es una de las recetas y platillos favoritos de muchas personas. Se nos hizo agua la boca tan solo imaginar una deliciosa pechuga de pollo a la parmesana, nosotros pediremos la nuestra por nuestra app de delivery favorita y te invitamos a hacer lo mismo. 

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