Los tomates son uno de los productos más utilizados en la cocina italiana y a nivel mundial. Los frutos rojos de esta planta son muy utilizados en las cocinas de todo el mundo. El término tomate se atribuye al botánico Pietro Andrea Mattioli, quien fue el primero en documentar la fruta en Italia.
El nombre deriva de ‘ pomo d’oro ‘, por su característico color amarillo dorado antes de la última etapa de maduración. Esta planta es originaria de las regiones de América Central, América del Sur y la parte sur de América del Norte.
La planta de tomates llegó a Europa en la década de 1540 y a Italia en 1548. Los tomates se usan típicamente en la cocina para una variedad de recetas, desde ensaladas y salsas simples y clásicas. Desde entonces, este reluciente fruto color rojo ha formado parte de la base de muchos platillos italianos.
Sin duda, en tu búsqueda de comida italiana cerca de mi encontrarás platillos donde los tomates sean el ingrediente principal. El ejemplo más evidente es la pizza, pasta boloñesa, ensalada caprese, pollo a la parmesana ¡Y muchos más platillos para disfrutar!
Actualmente, existen más de 15.000 especies de plantas de tomate de diferentes formas y colores en el mundo. Hay en forma alargada, redondos, agrupados, cherry, rojos, amarillos, verdes, naranjas y muchos otros. En 2018, Italia ocupó el 7° lugar en el mundo en el cultivo de tomates. Solo en ese año se produjeron 5798103 toneladas de tomate.
Muchas variedades de tomate en Italia
En la península itálica, se cultivan aproximadamente 15 tipos diferentes de plantas de tomate en todo el país:
- Pomodoro Pachino: Cuenta con la indicación geográfica protegida (IGP) cultivado principalmente en las provincias sicilianas de Ragusa y Siracusa.
- Pomodoro fragola: Variante del Pachino, tiene forma de fresa y es baja acidez.
- Pomodoro datterino: Tomate de forma ovalada pequeña, que resulta ser un híbrido de origen asiático.
- Pomodoro Vallivo
- Pomodoro Camone: Tomate redondo, liso, de tamaño mediano. Color color rojo oscuro con vetas verde intenso. Se cultiva principalmente en Cerdeña y Sicilia.
- Pomodoro di Belmonte: Originario de la provincia de Cosenza, en la región de Calabria. Sus frutos son de un color rosado suave cuando están maduros.
- Pomodoro di San Marzano: Es una variedad de tomate reconocida como producto hortofrutícola italiano con denominación de origen protegida. Es originario de la región de Campania y tiene forma alargada.
- Pomodoro Regina: De la región de Apuli, el nombre ‘Regina’ deriva de la forma particular del pecíolo en forma de corona.
- Pomodoro Cuore di bue: Perfecto para ensaladas. Tiene una forma grande e irregular. Su producción se divide entre muchas regiones italianas, incluidas Piamonte, Liguria, Toscana, Abruzzo y muchas otras.
- Pomodoro costoluto catanese: Originario de la provincia de Catania , este tipo de tomate tiene una forma redonda y achatada y un color rojo muy atractivo.
- Pomodoro costoluto fiorentino: Similar al tomate acanalado catanés, pero se cultiva en zonas de la región de Toscana.
- Pomodoro blu: Pequeños tomates azules redondos, también pueden ser negros o morados.
- Pomodoro di Corbara: Originario de la provincia de Salerno, este tipo de tomate tiene una forma pequeña similar al queso scamorza.
- Pomodoro grinzoso sanminiatese: Utilizado para salsas y condimentos, originario de la zona de San Miniato en Toscana.
- Pomodoro di Manduria: Cultivado principalmente en el área de Taranto en Apulia.
Si lo tuyo es la comida asiática, conoce los ingredientes esenciales de la cocina china en este blog.
