Si has caminado por las calles de la CDMX, no es exagerado decir que es difícil caminar incluso unos pocos metros sin encontrar un puesto de venta de jugos de frutas recién exprimidos; sándwiches súper cargados; o cualquier tipo de postre hecho con masa, la masa madre de maíz que se usa para hacer tacos, tamales y muchos otros platillos indígenas.
Entonces, ¿qué debes comer y dónde? Definitivamente busca estas cinco comidas callejeras icónicas la próxima vez que visites la CDMX.
Aunque se pueden encontrar en otras metrópolis mexicanas, estos bocadillos se originaron en la Ciudad de México o se han arraigado tanto en la cultura gastronómica que se han vuelto omnipresentes.
Ceviche
El ceviche es uno de los platillos de mariscos más populares en las regiones costeras de las Américas, especialmente en América Central y del Sur.
El platillo suele estar hecho de pescado fresco y marinado en jugos de cítricos como limón o lima y condimentado con chiles.
También se pueden agregar condimentos adicionales como cebolla, sal y pimienta. El ceviche suele ir acompañado de guarniciones que complementan sus sabores como lechuga, maíz o aguacate.
Como el platillo no se cocina con calor, debe prepararse fresco para evitar efectos potencialmente perjudiciales para la salud del consumidor.
Frijoles refritos
Los frijoles refritos es uno de los platillos más deliciosos y baratos que hay. Son un alimento básico tradicional de la cocina mexicana y Tex-Mex, aunque cada cocina tiene un enfoque algo diferente al preparar el platillo.
En el norte de México y en la cocina estadounidense Tex-Mex, los frijoles refritos generalmente se preparan con frijoles pintos, pero en otras partes de México se usan muchas otras variedades de frijoles, como los negros o rojos.
Los frijoles crudos pueden cocinarse cuando están secos o remojarse durante la noche, luego guisarse, escurrirse la mayor parte del líquido restante y convertirse en una pasta con un machacador (como un machacador de papas) o pasarlos por un tamiz de malla fina (para quitarles la piel) o simplemente con un tenedor (o el dorso de una cuchara grande y plana).
Se agrega un poco del líquido escurrido, o caldo de pollo o vegetales, si la consistencia es demasiado seca. Luego, la pasta se hornea con manteca o aceite vegetal y se sazona al gusto con sal y especias.
Para los vegetarianos, o en caso de no disponer de manteca de cerdo, se puede sustituir por aceite.
En una comida casera, los frijoles refritos suelen servir como alimento principal acompañados de platillos más pequeños y de sabor más fuerte, pero también se pueden servir como guarnición que acompaña a una comida más grande o enrollados en una tortilla para formar un burrito de frijoles.
Guacamole
El guacamole es un dip a base de aguacate que se originó en México. Este es uno de los platillos que se elabora tradicionalmente machacando aguacates maduros con un molcajete (mortero) con sal.
Algunas recetas requieren tomates, jugo de limón, cilantro, ajo y condimentos.
Nopalitos
Los nopalitos son un platillo hecho con nopales cortados en cubitos. Se venden frescos, embotellados o enlatados y, con menos frecuencia, secos.
Tienen un sabor ligero, ligeramente ácido, y una textura crujiente. Los nopalitos a menudo se comen con huevos como desayuno y en ensaladas y sopas como almuerzos y cenas.
Los nopalitos son bajos en carbohidratos y pueden ayudar en el tratamiento de la diabetes.
Pambazo
Pambazo es el nombre de un pan blanco mexicano. También es el nombre del platillo o antojito (muy parecido a la torta) elaborado con este pan bañado en salsa de chile guajillo rojo y relleno de papas con chorizo.
El pan que se usa para los pambazos es blanco y no tiene la corteza crujiente. Este pan en particular está hecho de harina, manteca de cerdo, huevos, y es más duro y seco que el bolillo similar (también usado para sándwiches), lo que le permite mantener su forma mientras se sumerge en la salsa.
Los pambazos generalmente se encuentran en las panaderías mexicanas donde se venden como cualquier otro pan blanco. No obstente, dado que su superficie exterior es un poco seca y frágil, se suele reservar para otros usos que no sean un acompañante de comidas.
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Birria
La birria (pronunciado bírria, acentuado en la primera sílaba) es un guiso de carne picante mexicano generalmente hecho con chivo, cordero o carnero, que se sirve a menudo durante los períodos festivos, como Navidad, Nochevieja, Día de la Madre y bodas.
Originario de Jalisco, es uno de los platillos más comunes en algunos establecimientos de comida mexicana. Se sirve con tortillas de maíz, cebolla, cilantro y limón. La birria se elabora a base de pimientos secos asados.
Esto le da a la birria tanto su sabor característico como su notable variedad, ya que diferentes cocineros elegirán diferentes chiles para usar como base del caldo. La birria se sirve combinando un bol de caldo con carne asada recién picada a elección del cliente.
Se come llenando una tortilla de maíz con carne, cebolla y cilantro, sazonando con jugo de lima recién exprimido y luego sumergiéndola en el caldo antes de comerla. El caldo en sí también se come con una cuchara o bebiendo del cuenco.
Carnitas
Las carnitas, literalmente “pequeñas carnes”, son un tipo de carne de cerdo estofada o asada (a menudo después de haber sido hervida a fuego lento) en la cocina de la CDMX y más allá.
Las carnitas de Sahuayo, Michoacán, son reconocidas internacionalmente; se sirven acompañados de hojas de cilantro picadas y cebolla picada, salsa, guacamole, tortillas, frijoles refritos (frijoles refritos), limón y rábanos.
Se pueden solicitar cortes específicos de las carnitas. Este es uno de los platillos mexicanos que se puede comer solo o como ingrediente en tamales, tacos, tortas y burritos.
