Durante el año pasado, realicé tres viajes a la vibrante y caótica CDMX. Mis razones para peregrinaciones tan frecuentes se pueden resumir básicamente en un factor ultra convincente: las comidas callejeras.
Y si bien puedes cenar bien en establecimientos elegantes, la comida callejera es una parte esencial de cualquier visita a la CDMX.
Los hábiles cocineros que preparan los tacos, las tortas y todo lo demás son verdaderos maestros de su arte, y a menudo cuentan con años o incluso décadas de experiencia en la preparación de su platillo insignia.
Conoce algunos de los más representativos.
1. Tlacoyos
Sin duda, mi comida callejera favorita en toda la Ciudad de México, los tlacoyos son discos de masa de maíz azul rellenos y luego cocinados en un comal, una plancha grande al aire libre.
Se dice que fue creado por los habitantes originales de habla náhuatl de Toluca, un lugar que se encuentra a unos kilómetros al oeste de la CDMX.
El refrigerio apenas ha cambiado desde la época de los aztecas, y no es difícil entender por qué.
2. Tacos al Pastor
Cualquier viaje a la CDMX se caracterizará por comer mucho taco.
Verás la comida callejera popular en todas partes, rellena con una variedad de guisos y abarcando toda la gama, desde súper barata hasta un poco más exclusiva.
E inmediatamente notarás los muchos vendedores de tacos al pastor de la ciudad, sus asadores tipo giroscopio cargados con capas de carne de cerdo sazonada y coronados con una piña pelada cuyos jugos se caramelizan a medida que la carne se asa.
Cuando pides un taco (o tres, o cinco, los tacos al pastor son diminutos), el cocinero empuñará un cuchillo largo y cortará hábilmente unas cuantas capas de fina de carne, además de unas rodajas de piña caliente en una tortilla.
Después se cubre con cebolla picada, cilantro y un poco de salsa. Acompaña con una cerveza clara o una michelada.
Se dice que el método de cocinar el cerdo, así como los condimentos que le dan sabor, fue traído a México por inmigrantes libaneses, que llegaron al país en grandes cantidades a fines del siglo XIX.
3. Tacos de Canasta
Una idea ingeniosa de cocción por lotes que parece haberse originado en la CDMX, los tacos de canasta significan literalmente “tacos de canasta”.
Son tacos preparados previamente en capas dentro de un recipiente grande sellado; son, con un juego de palabras, muy baratos y sorprendentemente sabrosos.
Perfectos para los vendedores ambulantes de la ciudad, muchos de los cuales viajan en bicicleta, los tacos rellenos se preparan en casa y luego se guardan dentro de su “canasta”, que ha sido aislada con capas de tela, plástico y papel de estraza.
Durante las próximas horas, mientras el vendedor viaja a su puesto y vende los tacos, estos se humean ligeramente y se mantienen calientes dentro de su recipiente.
Aunque son de naturaleza completamente diferente a los tacos hechos a pedido, son bastante satisfactorios; los rellenos disponibles generalmente incluyen papa, frijoles refritos y chicharrón, y se sirven con salsa verde con mucho cilantro.
Este es el refrigerio que debes buscar si tienes hambre y tienes un presupuesto limitado: un taco generalmente cuesta alrededor de 6 o 7 pesos.
4. Tacos de suadero
Incluso un rápido paseo por la CDMX te enseñará rápidamente que prácticamente cualquier corte de carne (ojos, sesos, lenguas) se puede meter dentro de un taco.
Un relleno que es difícil de encontrar en otras partes del país es el suadero, un corte de carne de res que se toma de la parte superior de la pata trasera de la vaca, cerca del vientre.
Graso y, francamente, un poco duro, es un corte que los maestros taqueros de la ciudad someten al marinarlo, picarlo y dorarlo con fuerza en el comal.
Los trozos de carne dorados y crujientes recuerdan a una versión de carne de res de las carnitas; cubiertos con cebolla blanca picada, cilantro y un chorrito de limón, son francamente deliciosos.
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5. Tamales y atole
Incluso los comensales con un conocimiento superficial de la comida mexicana estarán familiarizados con los tamales. Son trozos de masa al vapor, envueltos en hojas de maíz, rellenos de carne de cerdo, pollo o queso.
Ideales para comer sobre la marcha, incluso vienen en su propio envoltorio biodegradable, los tamales son parte de la vida diaria en la CDMX, donde los viajeros suelen tomarlos para desayunar camino al trabajo.
En las esquinas de las calles de todas partes, verás vendedores con ollas de aluminio profundas de diferentes tamaños.
Los más grandes contienen varias variedades de tamales que incluyen pollo guisado en salsa verde o roja o cocinado en mole poblano, la famosa salsa espesa y marrón.
