Los tacos son la comida favorita de los mexicanos, pero el número 2 no es ni las tortas ni los tamales. De hecho, ni siquiera es mexicana, sino una importación extranjera.
El crecimiento de dos dígitos en las ventas no sólo ha impulsado a la pizza al segundo lugar en popularidad entre los consumidores, sino al segundo lugar mundial en consumo, sólo por detrás de Estados Unidos, según los organizadores de Abastur, la exposición de la industria de la hospitalidad que se inaugura la próxima semana en Ciudad de México.
El consumo nacional creció un 12% el año pasado, hasta alcanzar los 120 millones de pizzas, bastante menos que los 650 millones de Estados Unidos, pero suficiente para situar a México en el puesto número 2 del mundo.
Ahora hay 30.000 restaurantes que venden pizza en México, según Jaime Salazar Figueroa, jefe del comité organizador de Abastur, que califica el crecimiento de las pizzerías de “espectacular”. Su número representa el 8% de los 525.000 restaurantes de México, dijo. Muchas de estas marcas mejoran e innovan todos los días el producto lo que nos permite buscar restaurantes con pizza a domicilio cerca de mi.
El éxito de la pizza
Salazar Figueroa atribuye el éxito de la pizza a tres factores: su adaptabilidad, su precio y la rapidez con la que se puede preparar.
El pan plano de origen italiano se considera ahora lo suficientemente importante como para tener un pabellón propio por primera vez en Abastur.
Se espera que el crecimiento de la popularidad de la pizza continúe, impulsado en gran medida por la generación de los millenials, sus mayores fans. Se calcula que el mercado de la pizza en México tiene un valor de 1.000 millones de pesos.
Por ejemplo en nuestro país vecino la pizza llegó a los Estados Unidos con el regreso de sus tropas desde Italia, tras finalizar la Segunda Guerra Mundial. Hoy es el productor y el consumidor mundial de pizza Nº 1, con más de 60.000 pizzerías y un consumo anual de 650 millones de pizzas. Su popularidad llegó hasta el Congreso, que estableció el 9 de febrero día festivo dedicado a la pizza.
En México, la pizza ha conseguido desplazar a comidas tan típicas como las tostas o los tamales. Se consumen nada menos que 120 millones de pizzas al año, así que se han ganado el 2º puesto después de los tacos.
