En la comida china dentro de la cultura culinaria podrás encontrar las tradiciones de los ingredientes y sabores que contempla Sichuan.
4 platos de comida china de Sichuan
1. Pollo en Salsa de Aceite Rojo (kou shui ji)
Pollo en salsa de aceite rojo se traduce literalmente como “pollo de saliva” en chino, pero el verdadero significado detrás de esto es “pollo delicioso”.
El pollo jugoso se cubre con una salsa espesa a base de aceite rojo.
El delicioso pollo tradicional requiere un pollo entero servido picado con piel y huesos.
La habilidad de cocción de escalfado corto hace que la carne de pollo sea súper tierna y también se usa en el corte de pollo cantonés
Como cualquier comida china a domicilio es clásico de Sichuan, este también tiene un sabor sofisticado de varias capas: ajo, jengibre, umami, salado, agrio, dulce, a nuez y adormecedor bucal.
2. Pescado de Sichuan con hojas de mostaza en escabeche (suan cai yu)
Como plato hermano del pescado picante hervido en agua al estilo de Sichuan, el suan cai yu es un gran plato que encontrará realmente reconfortante y satisfactorio en un día frío.
Suan cai se usa para impartir la parte “agria” del sabor.
El sabor es un poco amargo como el chucrut, pero tiene el sabor de las verduras.
El plato se cubre con chiles rojos secos y pétalos dorados de flores, principalmente para darle color, y una ramita de fragantes granos de pimienta verde de Sichuan.
3. Pollo kung pao (gong bao ji ding)
Como una de la comida china más conocidas, el pollo Kung Pao combina el sabor salado y ligeramente picante con el sabor a nuez de los cacahuetes.
Es un plato auténtico de Sichuan de pechuga de pollo, cortada y salteada en “salsa Kung Pao”, que incluye salsa de soja, vinagre y un poco de azúcar.
Se elabora tradicionalmente con ingredientes especiales, como granos de pimienta de Sichuan, vinagre negro chino, vino de arroz chino y chiles rojos secos enteros.
El plato está cargado de grasas, grasas saturadas, colesterol y sodio, pero ofrece cantidades significativas de algunos aminoácidos esenciales y ciertas vitaminas y minerales.
4. Cerdo cocido dos veces (hui guo rou)
Cerdo cocido dos veces, también conocido como Hui Guo Rou, significa literalmente “la carne que volvió al wok”.
La carne se refiere específicamente a la panceta de cerdo. El nombre explica claramente el método especial de cocción en dos pasos.
El sabor clave de esta comida china es fragante y picante, que proviene de dos ingredientes versátiles: pasta de frijoles con chile y frijoles negros fermentados.
La panceta de cerdo no tiene un sabor grasoso cuando se combina con estos condimentos, y se elimina parte de la grasa durante el proceso de hervido y salteado.
